{"id":658,"date":"2017-05-19T15:23:37","date_gmt":"2017-05-19T14:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ventajon.com\/blog\/?p=658"},"modified":"2023-01-23T13:00:45","modified_gmt":"2023-01-23T11:00:45","slug":"gastronomia-exito-sabor-sueco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ventajon.com\/blog\/gastronomia-exito-sabor-sueco\/","title":{"rendered":"[Gastronom\u00eda] \u00c9XITO CON SABOR SUECO"},"content":{"rendered":"

Algo se est\u00e1 cociendo en los fogones n\u00f3rdicos. La irrupci\u00f3n de los chefs que vienen del fr\u00edo no ha escapado a los ojos de los cr\u00edticos gastron\u00f3micos. Su empuje se ha traducido en una lluvia de estrellas Michelin<\/strong>.<\/span><\/p>\n

El cocinero y profesor de Etnolog\u00eda de la Universidad de Lund, H\u00e5kan J\u00f6nsson, ha calificado este asalto al olimpo gastron\u00f3mico de \u201crevoluci\u00f3n\u201d. \u201cEscandinavia, y Suecia en particular, ha pasado de ser un erial culinario a cubrirse de honores\u201d, incide J\u00f6nsson.<\/span><\/p>\n

El mejor escenario para visualizar su \u00e9xito son los premios Bocuse d\u2019Or<\/strong>, que vienen a ser las olimpiadas de la gastronom\u00eda. En este concurso se compite por pa\u00edses y los escandinavos han ganado seis de las \u00faltimas diez ediciones. El chef Alexander Sj\u00f6gren<\/strong>, medalla de bronce en las eliminatorias europeas, ha representado a Suecia en la final mundial de Lyon.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s del brutal estr\u00e9s vivido durante el concurso, Alexander Sj\u00f6gren comienza a soltar tensi\u00f3n. De vuelta a la rutina, el cocinero conversa con VENTAJON sobre su paso por el Bocuse d\u2019Or. \u201cEn este \u00faltimo a\u00f1o y medio he crecido como chef. Guardar\u00e9 esta experiencia como un tesoro\u201d, sentencia.<\/span><\/p>\n

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Antes de su designaci\u00f3n como l\u00edder del equipo sueco, Sj\u00f6gren hab\u00eda trabajado en diversos restaurantes de la regi\u00f3n sure\u00f1a de Sk\u00e5ne, el lugar donde el famoso escritor Henning Mankell situaba las correr\u00edas de su inspector Kurt Wallander.<\/span><\/p>\n

De un d\u00eda para otro, Sj\u00f6gren se vi\u00f3 compitiendo con los mejores del mundo. El programa \u2018Top Chef\u2019 es un juego de cr\u00edos comparado con el Bocuse d\u2019Or. A muchos aspirantes se les echan diez a\u00f1os encima por la ansiedad. Sj\u00f6gren r\u00ede cuando le recuerdan este envejecimiento prematuro. \u201cEs cierto, aunque la mayor presi\u00f3n viene de mi autoexigencia\u201d, admite.<\/span><\/p>\n

En la edici\u00f3n de este a\u00f1o una de las pruebas ha consistido en cocinar un plato exclusivamente de verduras. Ni siquiera un concurso tan cl\u00e1sico como el Bocuse d\u2019Or es ajeno a la influencia vegana. \u201cAunque estoy acostumbrado a cocinar comida vegetariana, entra\u00f1a bastantes dificultades. Por ejemplo, es complicado encontrar un sustituto para la mantequilla y las cremas, t\u00edpicas de la escuela n\u00f3rdica\u201d, explica.<\/span><\/p>\n

Suecia y el resto de pa\u00edses escandinavos vienen copando los primeros puestos del Bocuse d\u2019Or desde hace a\u00f1os. Para Sj\u00f6gren no supone una sorpresa. \u201cUna de las cualidades de Suecia es el inter\u00e9s por la cultura y los alimentos de otros pa\u00edses. Adem\u00e1s, somos muy buenos a la hora de reinventar nuestras tradiciones\u201d, detalla.<\/span><\/p>\n

Alexander representa a esta nueva camada de cocineros n\u00f3rdicos que conjugan tradici\u00f3n y globalidad. \u201cLo m\u00e1s importante es el sabor y la excelencia. Me he formado en el sur de Suecia, que tiene una larga historia gastron\u00f3mica ligada al respeto a los recursos naturales\u201d, avala con la seguridad que imprime competir con los mejores.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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