{"id":919,"date":"2017-09-20T13:36:45","date_gmt":"2017-09-20T11:36:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ventajon.com\/blog\/?p=919"},"modified":"2023-01-12T13:27:48","modified_gmt":"2023-01-12T11:27:48","slug":"gastronomia-el-bocata-mas-rico-de-espana-sabe-a-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ventajon.com\/blog\/gastronomia-el-bocata-mas-rico-de-espana-sabe-a-mar\/","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA: EL BOCATA M\u00c1S RICO DE ESPA\u00d1A SABE A MAR"},"content":{"rendered":"

Raquel Garc\u00eda reinventa\u00a0el bocadillo de calamares\u00a0y vence en Madrid\u00a0Fusi\u00f3n<\/span><\/h3>\n

Raquel Garc\u00eda Garc\u00eda (San Pedro de Alc\u00e1ntara, M\u00e1laga, 1996) a\u00fan no ha concluido sus estudios de Cocina pero ya ha confeccionado\u00a0el mejor bocadillo de Espa\u00f1a. Este a\u00f1o\u00a0Raquel derrot\u00f3 con su emparedado de calamares a los restauradores m\u00e1s prestigiosos del pa\u00eds reunidos en Madrid\u00a0Fusi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u201cEstaba asustada. Rodeada de los chefs m\u00e1s famosos. Algunos manejaban pipetas. Otros se hab\u00edan tra\u00eddo barbacoas\u201d, rememora. \u201cYo me present\u00e9 all\u00ed\u00a0solo con el consejo de mi madre: \u2018Haz algo f\u00e1cil y nada complicado\u2019\u201d, recapitula esta estudiante de segundo a\u00f1o en la Escuela de Hosteler\u00eda de Benahavis (M\u00e1laga).<\/span><\/p>\n

La idea de participar en el foro culinario\u00a0m\u00e1s importante de Espa\u00f1a surgi\u00f3 por casualidad.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Un buen d\u00eda, mientras vagaba por \u00a0Internet con sus compa\u00f1eras de clase, se fijaron en el anuncio del concurso de Bocadillos\u00a0de Autor Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>. \u201c\u00bfNos \u00a0apuntamos?\u201d, dijeron al un\u00edsono. Solo Raquel dio el paso. Se inscribi\u00f3 a toda prisa. Al llegar a casa, consult\u00f3 a su madre, \u00a0quien le aconsej\u00f3 apostar por la sencillez.<\/span><\/p>\n

Como el certamen se celebraba en\u00a0Madrid, opt\u00f3 por una versi\u00f3n del castizo\u00a0bocadillo de calamares. En un\u00a0solo mordisco combin\u00f3 dulce, salado,\u00a0picante y acento a mar. Sobre una base\u00a0de pan ligero mont\u00f3 una hoja de lechuga\u00a0lollo rosso; un trampantojo de tinta de\u00a0calamar (alioli de ajo negro y azafr\u00e1n);\u00a0calamares triturados y marcados a la plancha con forma de hamburguesa;\u00a0tomate marinado en soja, miel y tomillo;\u00a0y ensalada de algas.<\/span><\/p>\n

Y gan\u00f3. Raquel Garc\u00eda conquist\u00f3 el\u00a0paladar de un jurado compuesto por\u00a0Elena Arzak (restaurante Arzak, tres\u00a0estrellas \u00a0Michelin) y Javier Est\u00e9vez\u00a0(La Tasquer\u00eda, chef revelaci\u00f3n de\u00a0Madrid Fusi\u00f3n 2016). Despu\u00e9s de imponerse\u00a0a otros cinco cocineros \u2018top\u2019 flotaba en \u201cuna mezcla de nervios y\u00a0emociones\u201d. Y eso que no es el primer\u00a0trofeo que conquista. En su curr\u00edculum\u00a0flamean el primer premio de escuelas\u00a0de hosteler\u00eda de Andaluc\u00eda, y sendos\u00a0segundos en los cert\u00e1menes M\u00e1lagaCrea\u00a0y MarbellaCrea.<\/span><\/p>\n

La Receta<\/span><\/h4>\n
    \n
  1. \n
    Pan ligero\u00a0con poca miga<\/span><\/h5>\n<\/li>\n
  2. \n
    Hoja de lechuga\u00a0lollo rosso<\/span><\/h5>\n<\/li>\n
  3. \n
    Trampantojo de tinta de calamar<\/span>
    \n(Alioli con ajo negro y azafr\u00e1n)<\/span><\/h5>\n<\/li>\n
  4. \n
    Calamares<\/span>
    \n(Los tradicionales aros de calamar\u00a0rebozados los sustituimos por cuerpos \u00a0de calamar salpimentados y triturados\u00a0en la Thermomix. El resultado se coloca sobre un molde de hamburguesa\u00a0y se marca a la plancha. Se \u00a0acaba al horno.<\/span><\/h5>\n<\/li>\n
  5. \n
    Rodaja de tomate\u00a0kumato (Marinada al vac\u00edo en soja, miel y \u00a0tomillo durante 15 minutos. Despu\u00e9s,<\/span><\/h5>\n
    se marca sobre plancha para caramelizar \u00a0la superficie del tomate).<\/span><\/h5>\n<\/li>\n
  6. \n
    Mix de ensalada\u00a0de algas (Hidratadas con aceite de s\u00e9samo, \u00a0soja y mirin. Escurrir y a\u00f1adir salsa\u00a0kimchi para ali\u00f1ar)<\/span><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    En el p\u00f3dium Raquel estaba escoltada\u00a0por otras dos hamburguesas: la de\u00a0panceta con cebolla desflemada de<\/span>
    \nRodrigo Gallego (bar Cos de Santander)\u00a0y la de farinato -chorizo t\u00edpico\u00a0de Salamanca- y pl\u00e1tano canario del<\/span>
    \ntinerfe\u00f1o Eduardo Pelayo.<\/span><\/p>\n

    En el triunfo de la malague\u00f1a participaron\u00a0de manera activa sus progenitores.\u00a0\u201cMi padre es carpintero y me cort\u00f3 la<\/span>
    \ntabla sobre la que emplat\u00e9 el bocado. Mi\u00a0madre la pint\u00f3. A la decoraci\u00f3n a\u00f1ad\u00ed\u00a0unas piedras que recog\u00ed en la playa San<\/span>
    \nPedro de Alc\u00e1ntara\u201d, detalla.<\/span><\/p>\n

    A Raquel le espera un futuro prometedor\u00a0en el mundo extenuante de la cocina.\u00a0Horarios inabarcables. Fines de semana<\/span>
    \nhipotecados. Tensi\u00f3n. Esfuerzo f\u00edsico. \u00a0Pero ha sido una elecci\u00f3n meditada.\u00a0Aparc\u00f3 los estudios de Pedagog\u00eda por los \u00a0fogones y la apuesta le ha salido redonda.\u00a0Como su hamburguesa ganadora.<\/span><\/p>\n

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    Raquel Garc\u00eda reinventa\u00a0el bocadillo de calamares\u00a0y vence en Madrid\u00a0Fusi\u00f3n Raquel Garc\u00eda Garc\u00eda (San Pedro de Alc\u00e1ntara, M\u00e1laga, 1996) a\u00fan no ha concluido sus estudios de Cocina pero ya ha confeccionado\u00a0el mejor bocadillo de Espa\u00f1a. Este a\u00f1o\u00a0Raquel derrot\u00f3 con su emparedado de calamares a los restauradores m\u00e1s prestigiosos del pa\u00eds reunidos en Madrid\u00a0Fusi\u00f3n. \u201cEstaba asustada. 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