{"id":935,"date":"2017-08-08T14:24:25","date_gmt":"2017-08-08T12:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ventajon.com\/blog\/?p=935"},"modified":"2023-01-12T13:28:05","modified_gmt":"2023-01-12T11:28:05","slug":"935-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ventajon.com\/blog\/935-2\/","title":{"rendered":"EL BOCATA M\u00c1S RICO DE ESPA\u00d1A SABE A MAR"},"content":{"rendered":"

Raquel Garc\u00eda reinventa el cl\u00e1sico bocadillo de calamares y vence a los cocineros m\u00e1s reputados<\/span><\/h3>\n

Raquel Garc\u00eda Garc\u00eda<\/strong> (San Pedro de Alc\u00e1ntara, M\u00e1laga, 1996) a\u00fan no ha concluido sus estudios<\/span>
\nde Cocina pero ya ha confeccionado el mejor bocadillo de Espa\u00f1a. Este a\u00f1o Raquel derrot\u00f3 con su emparedado<\/span>
\nde calamares<\/strong> a los restauradores m\u00e1s prestigiosos del pa\u00eds reunidos en Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u201cEstaba asustada. Rodeada de los chefs m\u00e1s famosos. Algunos manejaban pipetas. Otros se hab\u00edan tra\u00eddo barbacoas\u201d, rememora. \u201cYo me present\u00e9 all\u00ed solo con el consejo de mi madre: \u2018Haz algo f\u00e1cil y nada complicado\u2019\u201d, recapitula esta estudiante de segundo a\u00f1o en la Escuela de Hosteler\u00eda de Benahavis (M\u00e1laga).<\/span><\/p>\n

La idea de participar en el foro culinario m\u00e1s importante de Espa\u00f1a surgi\u00f3 por casualidad. Un buen d\u00eda, mientras vagaba por internet con sus compa\u00f1eras de clase, se fijaron en el anuncio del concurso de Bocadillos de Autor Madrid Fusi\u00f3n. \u201c\u00bfNos apuntamos?\u201d, dijeron al un\u00edsono. Solo Raquel dio el paso. Se inscribi\u00f3 a toda prisa. Al llegar a casa, consult\u00f3 a su madre, quien le aconsej\u00f3 apostar por la sencillez.<\/span><\/p>\n

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Como el certamen se celebraba en Madrid, opt\u00f3 por una versi\u00f3n del castizo bocadillo de calamares. En un solo mordisco combin\u00f3 dulce, salado, picante y acento a mar. Sobre una base de pan ligero mont\u00f3 una hoja de lechuga lollo rosso; un trampantojo de tinta de calamar (alioli de ajo negro y azafr\u00e1n); calamares triturados y marcados a la plancha con forma de hamburguesa; tomate marinado en soja, miel y tomillo; y ensalada de algas.<\/span><\/p>\n

Y gan\u00f3<\/span><\/h4>\n

Raquel Garc\u00eda conquist\u00f3 el paladar de un jurado compuesto por Elena Arzak (restaurante Arzak, tres estrellas Michelin) y Javier Est\u00e9vez (La Tasquer\u00eda, chef revelaci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n 2016). Despu\u00e9s de imponerse a otros cinco cocineros \u2018top\u2019 flotaba en \u201cuna mezcla de nervios y emociones\u201d. Y eso que no es el primer trofeo que conquista. Su curr\u00edculum contiene el primer premio de escuelas de hosteler\u00eda de Andaluc\u00eda, y sendos segundos en los cert\u00e1menes M\u00e1laga-Crea y MarbellaCrea.<\/span><\/p>\n

En el p\u00f3dium Raquel estaba escoltada por otras dos hamburguesas: la de panceta con cebolla desflemada<\/strong> de Rodrigo Gallego (bar Cos de Santander) y la de farinato<\/strong> -chorizo t\u00edpico de Salamanca- y pl\u00e1tano canario<\/strong> del tinerfe\u00f1o Eduardo Pelayo.<\/span><\/p>\n

En el triunfo de la malague\u00f1a participaron de manera activa sus progenitores. \u201cMi padre es carpintero y me cort\u00f3 la tabla sobre la que emplat\u00e9 el bocado. Mi madre la pint\u00f3. A la decoraci\u00f3n a\u00f1ad\u00ed unas piedras que recog\u00ed en la playa San Pedro de Alc\u00e1ntara\u201d, detalla.<\/span><\/p>\n

A Raquel le espera un futuro prometedor en el mundo extenuante de la cocina. Horarios inabarcables. Fines de semana hipotecados. Tensi\u00f3n. Esfuerzo f\u00edsico. Pero ha sido una elecci\u00f3n meditada. Aparc\u00f3 los estudios de Pedagog\u00eda por los fogones y la apuesta le ha salido redonda. Como su hamburguesa ganadora.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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